林大维：来壹仟英里 赴一场跨越时空的美食之约

成都道60号，这是一个人文气息浓厚的地标，它的另一个名字是张自忠故居，这座城市对它的记忆也已有80多年。2014年底，来自台湾的林大维接下一道重任：要在这片拥有厚重历史积淀的土地上，种出一朵充满新生命力的“美食之花”，让大家能够更好的感受历史，了解中华美食文化的博大精深。于是，林大维带着壹仟英里来到了成都道60号。

 壹仟英里总经理 林大维

壹仟英里 横跨一个中国的味道

与一般的餐厅一样，壹仟英里在创店之初也是为店名纠结了许久。林大维告诉房掌柜：“我们想过的名字不下100个，小资的、文艺的、平凡的……各种风格我们都有考虑，最终选择‘壹仟英里’，是因为它背后的含义打动了我们。首先从台湾到天津的距离折算下来应该在999英里左右，从空间距离上来看整合与‘壹仟英里’相吻合；其次，我们来自台湾，落户天津，本身就会对南北餐饮进行一种融合，加上我们以‘无国界料理’作为开发产品的标准，所以我们提供的美食是丰富且广阔的，壹仟英里这四个字正好也与这个意义契合。基于以上两点，我们选择了‘壹仟英里’。”

在壹仟英里的菜谱首页，可以看见餐厅的slogan：横跨一个中国的味道。林大维表示，这个slogan也表明了餐厅的定位，不会仅仅局限于某一类菜或者某一种味道，而是要横跨整个中国的美食，让每一个到壹仟英里的人享受味蕾上的盛宴。为了实现这个目标，林大维和他的团队在研发产品的时候，除了注重对特色美食的引进，还醉心于在传统美食的基础上加上一点点“创意”，让每一道美食都有新生命。以爆竹虾为例，作为一种普遍的食材，以虾为主的菜品其实在各大餐厅都算不上特别新奇，但壹仟英里则在形式上做了一点改变，用竹签将虾一个一个分别串起来，然后都以插花的形式放在一个小竹桶里，这样的卖相让食客都感觉很新鲜，就算味道差不多，但却是一种与以往吃虾截然不同的用餐体验。

将文化注入餐厅 以为朋友服务的态度做品牌

壹仟英里总经理 林大维

自从去年下半年开业以来，壹仟英里就以轻松自然的装饰风格和用餐环境给人留下了深刻的印象，菜品的设计和呈现也在整个团队的努力下，变得更加亲民。近期还断推出超值的下午茶套餐，可见这件位于天津五大道上的壹仟英里餐厅正在以更加亲民的姿态欢迎更多人的体验。

一位经常去壹仟英里用餐的朋友告诉房掌柜，其实最初去他们家用餐是因为在朋友圈偶然看见餐厅举办的一场集茶道、花道和香道展于一体的活动，当时很疑惑，什么样的餐厅会做这样一种活动，“不见得会带来直接的客流量，自己还需要投入很多成本，这似乎与传统餐饮行业的经营思路不符合。”针对这样的疑惑，林大维向房掌柜表示：“在营销理念上，台湾确实和大陆有一定的差异。以做餐厅来说，我们是希望给这个餐饮品牌注入文化，让它的生命力更持久。所以我们会定期做一些文化活动，一方面为各种文化发扬光大提供一个平台，另一方就是为壹仟英里营造一个好的氛围，让我的顾客能有一个良好的用餐体验。”作为台湾人，林大维希望能在壹仟英里努力搭建一个平台，为两岸文化的交流多做一些事。因为从壹仟英里的角度来看，大陆的大格局与台湾人的细腻相互整合后，再加入一些第三文化产业，会让品牌更有生命力。

然而在大众点评上线仅仅两个月就能做到五星评价的成绩，绝对不是靠几场文化创意活动就能做到的，能让对餐厅极为挑剔的天津人如此满意地买单，林大维和他的团队肯定还有秘密武器。当房掌柜就这“秘密武器”向林大维提问时，他笑言：“很简单，不要把顾客当上帝，把顾客当你的朋友。当你把顾客当作你的朋友时，你在做菜品研发、食材选择、用餐服务的每一个环节所投入的精力和心情都是100%的，你会站在他的角度去想到每一个可能出现的问题，自然也就会提前规避掉，让顾客在用餐时更满意。”

慢慢来比较快 壹仟英里只是一个起点

壹仟英里总经理 林大维

林大维在操作餐饮行业方面有着30多年的经验，对于各种类型的店铺都有过涉足，可谓是经验丰富。可纵然是这样的行业老手，在前几次考察壹仟英里的位置时，都觉得在这个地方做一个快时尚的品牌不一定能有把握。其实这一点相信大多数读者也是认同的，因为天津人都知道五大道上的餐饮给人是“高不可攀”的感觉。但集团领导告“接下任务以后，我首先想到要转变经营思路，不能以经营餐厅的方式在来做壹仟英里，而是要以打造景区的方式做。”林大维告诉房掌柜：“我们希望因为壹仟英里的存在，可以让大家在参观游览张自忠故居的同时，还能有一个在张自忠故居用餐喝茶的体验，这样的旅程更让人印象深刻。”既然以打造景区的思路来经营壹仟英里，那除了考虑到顾客的用餐习惯，还要顾及到顾客游览的一些习惯，针对这一点，林大维早有考虑：“为了满足不同时间段和不同需求的顾客，壹仟英里所提供的服务也是这样丰富的服务可能会让人感觉壹仟英里做得比较杂，林大维解释到：“首先我们是为了让更多朋友来体验壹仟英里丰富的餐饮文化，其次这也是在为以后品牌的持续发展做准备。壹仟英里成都道餐厅是壹仟英里餐饮管理顾问公司开的第一家店，以后还会有很多系列的产品会陆续推出，会涉及餐饮、甜品、娱乐等多个领域。”而在谈到餐厅是否考虑陆续开一些加盟店的时候，林大维显得很淡然，“将来肯定是会做全国加盟的，而且也会朝着上市品牌的方向去努力，但目前我们并不急于要追求在一年内开多少店，多长时间开满100家店。我们会把每一步走稳走好，前期肯定是先把企业文化和品牌形象树立好了，再慢慢去拓展版图，太急于求成会让品牌走不远，还是慢慢来比较快。”

美食推荐

金桔茶是店里的招牌饮品，与市面上流行的金桔茶不同，壹仟英里坚持选用自然食材，小金橘来熬制这道饮品，保证了其天然的味道。绝不会为了增加饮品的甜度，人为加入添加剂，如果你试过的话，会发现这种带有天然酸甜口味的金桔茶更适合你的味蕾。

草莓粉砖佳人蜜糖吐司是壹仟英里人气超高的甜品，现在一些时尚餐厅的蜜糖吐司，就是一个冰淇淋球+蜂蜜吐司的组合，其实这只是第一代的蜜糖吐司，以草莓粉砖佳人蜜糖吐司则是第三代蜜糖吐司，貌似目前天津只有壹仟英里家可以吃到正宗的第三代蜜糖吐司哦。

壹仟英里可推荐的甜品实在是太多了，再来一道抹茶紫薯烧。这道甜品充分体现了台湾人做美食的一大特点：料足。果酱、冰淇淋、焗紫薯、布丁、珍珠……一勺下去，你会发现根本停不下来。

本来篇幅有限，不可以推荐更多菜品了，但房掌柜拼死从美编那里争取了最后一个版面，因为这道英式农舍牛肉派必须力荐。从表面看它和普通的焗薯蓉并无两样，一勺下去，你会发现在土豆泥下面有着厚厚的一层牛肉粒做成的派，入口会感受到除了芝士焗薯蓉的软糯，还有着牛肉粒的劲道。